Segundo Concurso de Cocina orgánica
Omar Gasga
El año pasado este espacio ciudadano también fue marco para la realización del primer Concurso de Cocina Orgánica del IX Festival de Cine y Gastronomía de Huatulco, celebrado a principios de diciembre del 2014. El MOH cumplió dos años, ha crecido en participantes y actividades.
Santa Cruz, Huatulco.- Kirem Harris, originaria de Nueva Zelanda y radicada en la comunidad de Mazunte, Oaxaca, ganó el Segundo Concurso de Cocina Orgánica —realizado en el Mercado Orgánico de Huatulco— con el platillo ‘Crocante de camote y calabaza relleno de queso’, para recibir los cinco mil pesos del primer lugar
El jurado, integrado por el chef Fortino Rojas. el crítico de gastronomía y profesor universitario Andres de Luna y el chef italiano Mauricio Ingarao, determinó dar el segundo lugar y tres mil pesos de premio al platillo de ravioles rellenos de huitlacoche, flor de calabaza y de chepil que elaboró Iris Carla Ojeda, argentina que distribuye su residencia entre la Costa y la Sierra Sur de Oaxaca.
Mercedes Carmona sorprendió a los jueces con un espagueti de chayote y se ganó el puntaje para alcanzar los dos mil pesos correspondientes al tercer lugar.
Por unanimidad, los jueces le otorgaron una mención honorifica a doña Flora Ortega, cuyo platillo ‘Flores de milpa’ los conquistó por lo básico en su preparación.
“Usted es una de las mías porque va al rescate de lo nuestro”, le dijo con emotividad Fortino Rojas, chef especializado en la cocina tradicional mexicana e invitado especial del X Festival de Cine y Gastronomía de Huatulco que promueve Leopoldo Soto.
El concurso se efectuó en el marco de una edición especial del Mercado Orgánico, cuyos productores aceptaron organizarlo, en coordinación con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) de Huatulco como aportación a un festival de cine que insiste en proponer a este destino turístico de la costa oaxaqueña como centro de unión entre gastronomía y cinematografía.
En el segundo Concurso de Cocina Orgánica también contendieron Verónica Canseco Hernández, Socorro Atecas, Anely Flores Pascual, Eusebio Villalobos y Eduarda Martínez García, con platillos que también merecieron buenos comentarios de los jueces, quienes destacaron la creatividad de los participantes para elaborar comidas con productos naturales adquiridos en este mercado que congrega a productores de la Costa y Sierra Sur de Oaxaca.
Mercado Orgánico de Huatulco, dos años
El Mercado Orgánico de Huatulco (MOH) nació en mayo de 2013 por iniciativa ciudadana para crear un espacio público que hacía falta en este centro turístico y atender la demanda de productos saludables, libres de agroquímicos, cultivados bajo técnicas amigables con el medio ambiente que realizan productores agrícolas, pecuarios y de transformación de las cuencas Copalita, Zimatan, Huatulco y Tonameca
El espacio del MOH, parque de Santa Cruz Huatulco, ha congregado en estos dos años a 80 productores de los municipios de Huatulco, Pochutla, Tonameca, San Mateo Río Hondo, San Miguel del Puerto, Pluma Hidalgo, Candelaria Loxicha, Santo Domingo de Morelos, San Pedro Tututepec, San Mateo Piñas, Santa María Colotepec, Tlacolula de Matamoros y Tataltepec de Valdés.
El Mercado Orgánico de Huatulco, efectuado el primer y tercer sábado de cada mes, de 08:00 a 14:00 horas, se ha convertido en punto de interés central de esta comunidad turística.
En junio de 2014 el MOH fue seleccionado como sede del Segundo Taller Latinoamericano de Líderes en Agroecología y Agricultura Orgánica, bajo el patrocinio de la Sociedad Mexicana Producción Orgánica (Somexpro AC), la IFOAM y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
El Mercado ha sido incluido por el Equipo Verde Huatulco dentro de los estándares de referencia para el proceso de certificación internacional como destino sustentable que mantiene el Centro Integralmente Planeado de Huatulco, es espacio para talleres y conferencias sobre temas ecológicos, actividades artísticas, culinarias, culturales y educativas.
Este centro de reunión regional sostiene desde sus inicios un puesto de libros, para lectura o intercambio de los mismos, así como actividades para los niños, como acciones centrales.
Ha tenido éxito esta iniciativa que promueve la cultura en general, la agricultura ecológica tradicional, el consumo responsable, estimula la conservación de la riqueza natural, el cultivo de productos locales, el mercado justo y la integración de las comunidades.
Jueces del concurso Cocina Orgánica
1.FORTINO ROJAS: Chef del restaurante: “Fonda Don Chon”, fundado hace 70 años, y desde hace 50 años se encarga de la cocina del Restaurante Prehispánco más importante y antiguo de México, en la calle de Regina en el Centro Histórico. Platillos como Iguana en salsa verde, Codornices en pétalos de rosa, se ofrecen en este restaurante, publicado en infinidad de medios del mundo entero.
2.Andrés de Luna: (Tampico, 1955) es licenciado en Ciencias de la Comunicación por la UNAM y profesor-investigador de la UAM. Colaborador de diarios y revistas con comentarios sobre arte, cine, gastronomía. Es comentarista del noticiario Monitor de Radio Red y crítico gastronómico del Diario Reforma.
3. Mauricio Ingarao: Chef Nacido en La Toscana, Italia, reside en estado de Oaxaca desde hace 20 años, es titular de la carrera de gastronomía en Universidad del Golfo, en Huatulco. El año anterior sus alumnos fueron premiados en el concurso de Cocina prehispánica, en el 9º Huatulco Film & Food Festival.
